Bibliothèque HACCP

Modèles HACCP utiles au moment où l’équipe en a besoin.

Retrouvez des fiches, checklists et trames opérationnelles à adapter à votre établissement. Chaque ressource indique quoi faire, qui le fait et quelle preuve conserver.

Larry Charabie

Parcourir les sujets · 2 sections

Parcours 01

Fiches et actions

Commencez par la ressource qui correspond au moment de travail ou à l’écart rencontré.

  1. 01Checklist ouverture restaurantDémarrer le service avec les contrôles critiques déjà attribués.
  2. 02Actions correctives HACCPTransformer un écart en action attribuée, vérifiée et documentée.
  3. 03Checklist fermeture restaurantTransmettre les tâches de fin de service sans oublier la preuve.
  4. 04Checklist contrôle hygiène restaurantPréparer les vérifications et les preuves à retrouver au bon moment.
  5. 05Registre allergènes restaurantMaintenir une trame cohérente avec les recettes et les changements de poste.
  6. 06Plan de maîtrise sanitaire restaurantStructurer les responsabilités, preuves et reprises du PMS au quotidien.
  7. 07Plan de nettoyage restaurantOrganiser zones, fréquences, responsables et reprise des oublis.

Parcours 02

Ressources liées

Les modèles prennent leur sens lorsqu’ils sont reliés aux relevés et à la traçabilité.

  1. 01Relevé de températureMesurer, corriger et retrouver les contrôles du froid.
  2. 02Traçabilité restaurantRelier lots, DLC, réception et preuves exploitables.
  3. 03Préparer un contrôle DDPPSavoir quelles preuves présenter et comment les retrouver.

Continuer selon votre besoin

Changer de contexte ou accéder aux ressources pratiques liées à la maîtrise sanitaire.

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