HACCP par activité
HACCP par métier : partir du vrai flux de travail.
Une même exigence ne se réalise pas de la même manière dans une boulangerie, une cuisine centrale ou un traiteur événementiel. Choisissez votre contexte pour trouver les ressources pertinentes.
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Parcours 01
Activités et contextes
Des parcours organisés autour des responsabilités, flux et preuves propres à chaque activité.
- 01Boulangerie et pâtisserieProduction, lots, allergènes et traçabilité dans un rythme de fabrication.
- 02Boucherie-charcuterieLots, chaîne du froid, préparation et vente avec des preuves reliées.
- 03PoissonnerieArrivages, froid, lots et décisions au rythme de la vente.
- 04EHPAD et médico-socialRepas adaptés, transmissions et contrôles entre équipes.
- 05Restauration rapideOrganiser les contrôles dans un service rythmé et multi-postes.
- 06Cuisine centraleProduction, températures, transport et transmission aux satellites.
- 07Restaurant satelliteRéception, remise en température et continuité de preuve sur site.
- 08Restauration collectiveRelier production, service, températures et passation entre équipes.
- 09Traiteur événementielPréparer, transporter et tracer les opérations hors site.
- 010Food truck hors ligneContrôler et conserver la preuve même en mobilité.
Parcours 02
Socle commun
Quel que soit le métier, les preuves doivent rester retrouvables et actionnables.
Continuer selon votre besoin
Changer de contexte ou accéder aux ressources pratiques liées à la maîtrise sanitaire.