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Les repas sont produits en volume pour une population parfois vulnérable et dans des horaires stricts.
Restauration collective
Des preuves HACCP suivies au quotidien en restauration collective
Une cantine, une crèche ou une petite cuisine centrale doit relier production, service et parfois livraison. Trakigon donne au responsable une vue commune sur les contrôles réalisés par plusieurs postes.
Sans carte bancaire. Configuration à adapter à votre établissement.
Pour quels établissements ?
Petites cantines scolaires, crèches, cuisines d'entreprise et établissements sociaux avec production de repas.
Réalité du métier
Les points qui changent vraiment le plan de maîtrise
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La liaison chaude ou froide ajoute des étapes de refroidissement, stockage, transport et remise en température.
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Les preuves sont réparties entre cuisine, réserves, offices satellites et équipes de service.
Dans Trakigon
Un suivi organisé autour des opérations réelles
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Réception et stockage
Tracer les contrôles définis à l'arrivée et les températures des différentes zones de stockage.
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Production
Documenter cuisson, refroidissement ou maintien selon l'organisation validée dans le PMS.
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Distribution
Conserver les éléments utiles lors du départ, du transport et du service sur les sites concernés.
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Vérification manager
Repérer les contrôles manquants et examiner les actions correctives depuis une vue centralisée.
Sur le terrain
Des contrôles courts pour l’équipe, une vue exploitable pour le responsable
L'équipe enregistre les contrôles sur mobile, y compris hors connexion. Le responsable retrouve les preuves, les écarts et les actions correctives sans reconstruire le service après coup.
Tâches par zone et équipement
Preuves horodatées et rapports
Application disponible en 9 langues
Cadre sanitaire
Ce que le logiciel peut faire, et ce qui reste à valider
Le guide ministériel pour les petits établissements de restauration collective insiste sur le pilotage et la vérification régulière du PMS. La simple accumulation de relevés ne suffit donc pas.
Les paramètres de Trakigon doivent refléter le fonctionnement réel : cuisine sur place, satellite, liaison chaude ou liaison froide. Une configuration unique pour tous ces cas serait trompeuse.
Sources officielles consultées
- Ministère de l'Agriculture - guide PMS petite restauration collective
- Ministère de l'Agriculture - restauration collective
Contenu vérifié le 18 juillet 2026
Questions fréquentes
Trakigon remplace-t-il le PMS de la collectivité ?
Non. Il aide à déployer les tâches et à conserver les preuves du PMS. L'analyse des dangers, les procédures et leur validation restent propres à l'établissement.
Peut-on suivre plusieurs offices ou sites ?
L'organisation peut distinguer établissements, zones et équipements afin de séparer les contrôles et de les revoir au niveau manager.
Les plats témoins sont-ils obligatoires partout ?
Les exigences dépendent du cadre et de l'activité. La procédure retenue doit être vérifiée pour l'établissement; le logiciel exécute ensuite le suivi défini.