HACCP en cuisine centrale
Relier la production, le transport et les restaurants satellites.
Une cuisine centrale ne maîtrise pas seulement une fabrication : elle doit transmettre une information exploitable jusqu’au site qui réceptionne et sert le produit. Cette page aide à organiser les contrôles, les lots, les températures et les reprises d’écart sur l’ensemble du flux.
Le flux à maîtriser
Chaque étape doit laisser une preuve compréhensible par l’équipe suivante.
Une routine opérationnelle
Le contrôle doit être faisable pendant la production et réutilisable lors d’une vérification.
Continuer selon votre besoin
Changer de contexte ou accéder aux ressources pratiques liées à la maîtrise sanitaire.