Maîtrise du froid

Températures HACCP : mesurer, décider et prouver.

Une température n’est utile que si elle déclenche la bonne décision. Parcourez les ressources pour organiser les relevés, traiter un écart et relier le contrôle à la preuve attendue.

Parcourir les sujets · 2 sections

Parcours 01

Du relevé à la décision

Une mesure anormale doit mener à une action compréhensible par l’équipe.

  1. 01Relevé de température restaurantMettre en place une routine de relevé adaptée au service.
  2. 02Actions correctives HACCPDocumenter quoi faire lorsqu’une limite n’est pas respectée.
  3. 03Températures de conservationRevoir les repères et les erreurs fréquentes de suivi.

Parcours 02

Applications métier

Le risque température varie selon les flux, les équipements et le transport.

  1. 01Cuisine centraleRelier production, transport et sites satellites.
  2. 02Traiteur événementielMaintenir la maîtrise du froid hors site.
  3. 03Suivi numérique TrakigonCentraliser relevés, alertes et preuves.

Continuer selon votre besoin

Changer de contexte ou accéder aux ressources pratiques liées à la maîtrise sanitaire.

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