Mise en route guidée
Création de l’établissement et d’un premier contrôle réel, puis configuration progressive des autres modules.
Suivi du refroidissement HACCP
Refroidissement rapide HACCP : suivre chaque cycle et retrouver la preuve
Un cycle de refroidissement se suit comme une opération complète : préparation, relevés au moment prévu, durée, résultat final et décision selon le procédé défini dans votre PMS. L’enjeu est de retrouver ces étapes ensemble et de repérer un cycle à reprendre.
Sans carte bancaire. Annulez quand vous voulez.
Quand les relevés du cycle sont dispersés
- Le relevé de départ et le relevé final sont sur deux supports différents.
- La durée du cycle doit être reconstruite de mémoire.
- Un résultat hors procédure reste sans décision ou responsable clairement identifié.
Relier les étapes jusqu’à la clôture
- Identifier la préparation, le lot, la quantité et l’équipement utilisé.
- Consigner les mesures et les heures au moment où elles sont prises.
- Comparer le résultat aux critères du PMS, puis noter la décision et la vérification.
Couvert dès maintenant
Les preuves HACCP essentielles, sans ajouter de complexité en cuisine.
Trakigon commence par le flux le plus critique : créer des preuves fiables au quotidien, les retrouver vite, et les présenter clairement quand un responsable ou un inspecteur demande ce qui a été fait.
Relevés terrain
Températures, tâches quotidiennes et preuves horodatées depuis le téléphone de l’équipe.
Traçabilité simple
Réception fournisseur, DLC, photos et historique consultable sans classeur papier.
Plan de nettoyage
Suivi des tâches de nettoyage et visibilité sur ce qui reste à faire.
Preuves pour contrôle
Dashboard, rapport PDF et lien sécurisé pour présenter rapidement les éléments disponibles.
Équipes multilingues
Application mobile pensée pour les cuisines où tout le monde ne travaille pas dans la même langue.
Périmètre actuel
Un produit volontairement concentré sur l’usage d’un établissement.
Pensé d’abord pour un restaurant indépendant de 1 à 9 salariés, avec 2 à 4 utilisateurs réels.
Aucun matériel propriétaire requis pour commencer les relevés sur téléphone.
Le multi-site, les capteurs et les intégrations ne font pas partie de l’offre de lancement.
À lire aussi
Sources, auteur et périmètre
Contenu préparé par Larry Charabie, ancien directeur de restaurant puis CSM HACCP. Vérifié le 9 août 2026 ; les procédures restent à adapter à l’établissement.
Questions directes
Questions fréquentes
Quels éléments consigner pour un cycle de refroidissement rapide ?
Reliez à la même préparation le produit ou lot, la quantité, l’équipement, les heures et mesures prévues par votre procédure, l’opérateur, le résultat et toute décision prise en cas d’écart.
Le repère 63 °C vers 10 °C en moins de deux heures s’applique-t-il à tous les procédés ?
Le guide officiel présente ce repère et prévoit aussi un autre couple temps-température validé par le professionnel. Référez-vous au guide correspondant à votre activité et aux limites validées dans votre PMS.
Une fiche générique remplace-t-elle le PMS ?
Non. La fiche organise l’enregistrement du cycle ; elle ne définit pas vos limites, vos actions correctives ni la décision sanitaire à prendre.