Relevés de température HACCP
Relevé de température des frigos en restaurant
Relevez les températures de vos frigos en restaurant depuis le téléphone de l’équipe. Trakigon conserve les mesures, les alertes et le suivi des écarts dans un historique exploitable.
Sans carte bancaire. Annulez quand vous voulez.
Sur cette page · 3 sections
Écrans réels
La mesure et son historique.
Le relevé doit rester rapide pour l’équipe et suffisamment clair pour être exploité ensuite par le responsable.
Étape 01
Relevé
La température est enregistrée dans le parcours terrain.
Étape 02
Rappel quotidien
Les actions attendues restent visibles par l’équipe.
Étape 03
Historique
Le responsable consulte les preuves regroupées.
Des relevés exploitables
- Trakigon rappelle les relevés attendus et garde l’historique.
- Le manager voit les écarts et les preuves sans collecter les feuilles.
- Les données alimentent le tableau de bord et les rapports HACCP.
Ce qui se perd avec les fiches papier
- Un relevé oublié est souvent découvert trop tard, au moment du contrôle.
- Une température anormale notée sans action corrective ne prouve pas la maîtrise du risque.
- Les fiches mensuelles ne donnent pas de vision claire des alertes récurrentes.
Fiche de relevé température
Une mesure utile doit rester liée à son équipement et à la décision prise.
Une suite de chiffres sans contexte est difficile à exploiter. Le relevé doit permettre de comprendre où la mesure a été faite, à quel moment et ce qui s’est passé lorsqu’un écart a été constaté.
| Champ | Exemple de contenu | Utilité |
|---|---|---|
| Équipement ou étape | Frigo préparation, chambre froide, maintien chaud ou réception. | Savoir précisément ce qui a été contrôlé. |
| Date et moment | Date, heure et moment du service selon l’organisation. | Reconstituer la chronologie sans compléter la fiche après coup. |
| Valeur mesurée | Température réellement lue et unité utilisée. | Conserver la mesure, y compris lorsqu’elle révèle un écart. |
| Auteur | Personne ayant réalisé le relevé. | Identifier l’action sans signature illisible ou compte partagé. |
| Écart et action | Constat, contrôle complémentaire et décision prévue par la procédure. | Montrer comment le risque a été maîtrisé au lieu de masquer la valeur. |
Les limites et actions correctives doivent provenir du PMS, du produit, de l’étape et du matériel concernés. Trakigon ne remplace pas cette validation métier.
Sources, auteur et périmètre
Contenu préparé par Larry Charabie, ancien directeur de restaurant puis CSM HACCP. Vérifié le 9 août 2026 ; les procédures restent à adapter à l’établissement.
Questions directes
Questions fréquentes
Quels équipements doivent être suivis en température ?
Les équipements froids et chauds liés à la sécurité alimentaire doivent être suivis selon le risque : frigos, chambres froides, congélateurs, vitrines froides, maintien chaud ou transport selon l’activité.
Une température hors seuil bloque-t-elle l’enregistrement ?
Non. Trakigon enregistre l’écart pour conserver une trace, puis aide à suivre l’action corrective au lieu de cacher le problème.
Pourquoi digitaliser les relevés de température ?
La digitalisation horodate les mesures, réduit les oublis, facilite les alertes et rend les preuves plus simples à présenter lors d’un contrôle.