Blog · 13 juillet 2026

RappelConso et rappels produits : ce qu’un restaurateur doit faire en cas d’alerte

RappelConso, le site officiel de la DGCCRF, recense les rappels de produits dangereux ou non conformes. Pour un restaurateur, la question n'est pas de déclarer le rappel : c'est de réagir vite quand un produit qu'il a en stock ou déjà utilisé en fait l'objet.

Qui déclare, qui reçoit l'alerte

La déclaration d'un rappel sur pro.rappel.conso.gouv.fr incombe au fabricant ou au distributeur qui a mis le produit sur le marché, pas au restaurant qui l'a acheté pour l'utiliser en cuisine. Depuis le 11 mars 2026, les déclarants doivent en plus préciser la quantité de produits vendus concernée et son unité, une évolution récente de la plateforme. Le restaurateur, lui, est destinataire de l'alerte, généralement transmise par son fournisseur ou consultable directement sur rappel.conso.gouv.fr.

Les 3 réflexes en cas d'alerte

Identifier le produit concerné grâce à l'étiquette de traçabilité HACCP, qui indique la date de fabrication et le numéro de lot, à comparer directement avec les références de l'avis de rappel. Isoler ce produit, mais aussi tout ce qui a pu être préparé avec (un plat élaboré à partir d'une matière première rappelée est concerné au même titre que la matière première elle-même). Ne rien servir avant d'avoir confirmé la mise à l'écart complète, et organiser le retour ou la destruction selon les instructions du fournisseur.

Pourquoi la traçabilité fait toute la différence

Sans étiquettes de traçabilité conservées et retrouvables rapidement, identifier les lots concernés par un rappel prend un temps précieux, pendant lequel un produit à risque peut continuer à être servi. La traçabilité alimentaire est obligatoire pour tout professionnel de la restauration depuis le règlement (CE) n°178/2002, avec une conservation d'au moins 6 mois pour les produits DLC et 5 ans pour les produits DDM.

Questions fréquentes