Blog · 13 juillet 2026

Formation HACCP obligatoire : qui doit la suivre, durée, dispenses (guide 2026)

La formation HACCP a été révisée récemment sur deux points précis : les conditions du distanciel, et la liste des diplômes qui en dispensent. Voici ce que dit la réglementation actuelle, sans les approximations qui traînent encore sur certains guides datés d'avant 2024.

Durée et format : 14 heures, dont du présentiel obligatoire

La durée minimale réglementaire est de 14 heures, généralement réparties sur deux jours. Le cahier des charges défini par l'arrêté du 12 février 2024 (qui remplace celui du 5 octobre 2011) insiste sur les mises en situation pratique en présence des stagiaires : au moins 4 heures sur les 14 doivent se dérouler en présentiel, avec manipulation de matériel réel.

Ce que le distanciel encadré autorise depuis 2024

L'arrêté du 12 février 2024 autorise désormais la formation en tout ou partie à distance, à condition de respecter des exigences strictes : séquences pédagogiques limitées à 2 heures, encadrement par un formateur qualifié en direct, et conservation des périodes en présentiel pour les mises en situation pratique. Le distanciel non encadré (vidéos préenregistrées sans interaction) ne suffit pas.

Qui est dispensé, et sur quels critères précis

Deux voies de dispense existent. La première : une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans une entreprise du secteur alimentaire en tant que gestionnaire ou exploitant. La seconde, mise à jour par l'arrêté du 18 novembre 2024 : la détention d'un diplôme ou titre professionnel de niveau 3 minimum en hôtellerie-restauration, délivré depuis le 1er janvier 2006 (CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration notamment). La dispense porte uniquement sur la formation : le plan de maîtrise sanitaire reste obligatoire dans tous les cas.

Une attestation valable à vie

Contrairement à d'autres formations réglementaires, l'attestation HACCP pour la restauration commerciale ne se périme pas. Aucune date limite, aucune obligation de renouvellement. Une seule personne formée dans l'établissement suffit à couvrir l'obligation, à condition que cette personne soit réellement présente et impliquée dans le fonctionnement de la cuisine.

Questions fréquentes