Kit opérationnel Trakigon · Mis à jour le 3 août 2026
Après la formation hygiène alimentaire : plan HACCP en 7 jours
La formation donne les bases. Les sept jours suivants servent à les transformer en gestes, rôles, décisions et preuves que l’équipe peut réellement appliquer pendant le service.
Jour 1–2
Comprendre le flux réel
Jour 3–5
Faire appliquer la routine
Jour 6–7
Corriger et stabiliser
Votre progression
0%
0 tâche cochée sur 21
Jour 1
Regarder l’activité telle qu’elle existe
Ne commencez pas par remplir un modèle générique. Notez les produits, équipements, horaires et personnes qui font réellement fonctionner votre établissement.
Responsable : gérant ou responsable de l’établissement
Preuve à obtenir : une fiche établissement avec activités, équipements et équipe identifiés
À cocher dans l’établissement
Le test de réalité
Une procédure n’existe que si l’équipe peut l’appliquer.
Si une tâche est oubliée, trop longue ou impossible pendant le rush, ne demandez pas seulement plus de discipline. Vérifiez le moment, la consigne, l’outil et la responsabilité avant de modifier le plan.
Quand passer au numérique
Quand la routine est comprise, rendez la preuve retrouvable.
Trakigon peut regrouper les relevés, réceptions, nettoyages, photos et actions correctives. Il ne remplace pas l’analyse de votre activité ni la responsabilité du restaurateur.
Faire les sept jours avec votre vraie équipe
Essai gratuit de 14 jours, sans carte bancaire. Le but est de vérifier l’adoption pendant les vrais services, pas de créer un compte qui reste vide.
Commencer l’essaiVous voulez tester la routine dans votre établissement ? Rejoindre le programme testeur
Questions fréquentes
Que faire juste après une formation hygiène alimentaire ?
Passez de la théorie à l’activité réelle : décrivez vos flux, identifiez les contrôles pertinents, attribuez les tâches à l’équipe et créez les premières preuves pendant un vrai service.
La formation suffit-elle pour avoir un suivi HACCP opérationnel ?
Non. La formation apporte des connaissances ; l’établissement doit ensuite organiser des procédures adaptées à son activité et les faire appliquer par l’équipe.
Faut-il tout digitaliser dès le premier jour ?
Non. Commencez par les contrôles qui sont réellement nécessaires et difficiles à retrouver : températures, réception, nettoyage, traçabilité et actions correctives. Mesurez ensuite l’usage.
Sources et limites
Ce kit distingue l’organisation opérationnelle, l’expérience terrain et les obligations réglementaires. Les exigences exactes dépendent de l’activité, de l’établissement et des textes applicables.