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Allergènes au restaurant indépendant : informer le client et maîtriser les traces

Dans un restaurant indépendant, l’information sur les allergènes doit rester fiable quand la carte change et quand l’équipe tourne. Voici comment organiser les informations relatives aux recettes et leur transmission au service, sans créer un document impossible à maintenir.

La liste des 14 allergènes

Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques. Cette liste découle du règlement européen INCO n°1169/2011 et s'applique à tous les établissements qui servent des repas : restaurants traditionnels, cafés, cantines scolaires, boulangeries, traiteurs, restaurants d'entreprise, food-trucks.

La mention « peut contenir » n’est pas interdite

Une version précédente de cette page évoquait à tort une interdiction générale au 1er juillet 2026. Les sources européennes officielles consultées ne prévoient pas cette interdiction. Elles indiquent que l’étiquetage de précaution peut être utilisé lorsqu’un risque de présence involontaire existe, après analyse du risque, et qu’il ne doit pas servir à compenser de mauvaises pratiques d’hygiène.

Les formats d'affichage acceptés

En restauration sur place, l'information ou les modalités pour y accéder doivent être indiquées par écrit, de manière lisible et visible. Si elle n'est pas affichée directement, le client doit pouvoir accéder directement et librement à l'information écrite. La carte ou un tableau peuvent convenir si l'information correspond sans ambiguïté aux plats concernés.

Une information disponible et tenue à jour

Pour les aliments non préemballés, comme les plats servis au restaurant, l’information sur les allergènes doit être fournie selon les modalités prévues par le Code de la consommation : une information écrite, lisible et visible, ou des modalités écrites permettant au client d'accéder directement et librement à l'information écrite. L'enjeu opérationnel est de conserver une information exacte lorsque les recettes et fournisseurs changent.

Tenir l'affichage à jour sans y passer des heures

Le vrai risque est de laisser l'information affichée inchangée lorsque la carte ou les recettes évoluent. Prévoyez une vérification après chaque changement de recette ou de fournisseur et désignez la personne qui met à jour les supports concernés.

Questions fréquentes