Blog · 12 juillet 2026

Les 14 allergènes obligatoires au restaurant : affichage et gestion des traces

Les restaurants doivent pouvoir informer leurs clients sur les allergènes présents dans les plats. La Commission européenne rappelle aussi en 2026 que la mention « peut contenir » reste possible lorsqu’un risque de contamination croisée subsiste, à condition qu’elle repose sur une analyse du risque et ne remplace pas les bonnes pratiques d’hygiène.

La liste des 14 allergènes

Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques. Cette liste découle du règlement européen INCO n°1169/2011 et s'applique à tous les établissements qui servent des repas : restaurants traditionnels, cafés, cantines scolaires, boulangeries, traiteurs, restaurants d'entreprise, food-trucks.

La mention « peut contenir » n’est pas interdite

Une version précédente de cette page évoquait à tort une interdiction générale au 1er juillet 2026. Les sources européennes officielles consultées ne prévoient pas cette interdiction. Elles indiquent que l’étiquetage de précaution peut être utilisé lorsqu’un risque de présence involontaire existe, après analyse du risque, et qu’il ne doit pas servir à compenser de mauvaises pratiques d’hygiène.

Les formats d'affichage acceptés

Trois options : directement sur la carte à côté de chaque plat, un document écrit consultable par le client sur demande, ou un tableau récapitulatif affiché en salle. Les allergènes doivent être clairement identifiables : pictogrammes, couleurs distinctives, ou taille de police plus grande sont recommandés pour éviter toute ambiguïté.

Une information disponible et tenue à jour

Pour les aliments non préemballés, comme les plats servis au restaurant, l’information sur les allergènes doit être fournie. Elle peut être communiquée oralement si le client est clairement informé de la manière de l’obtenir et si une version écrite reste disponible sur demande. L’enjeu opérationnel est donc de conserver une information exacte lorsque les recettes et fournisseurs changent.

Tenir l'affichage à jour sans y passer des heures

Le vrai piège n'est pas l'affichage initial, c'est de le laisser figé pendant que la carte change. Un PDF statique imprimé une fois devient faux dès le premier changement de plat. Trakigon garde l'information allergènes vivante et modifiable directement depuis l'application, sans repartir d'un document Word à chaque saison de carte.

Questions fréquentes