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Alim’confiance au restaurant : comprendre son résultat et préparer les preuves

Le résultat Alim’confiance rend visible une partie du contrôle officiel. Pour un restaurant indépendant, le bon réflexe n’est pas de chercher à améliorer un score en surface, mais de corriger les écarts, de les suivre et de pouvoir présenter les preuves de la mise en œuvre.

Les 4 niveaux, et ce qu'ils signifient vraiment

« Très satisfaisant » signale aucune ou très peu de non-conformités. « Satisfaisant » couvre des non-conformités mineures, sans danger pour le consommateur, avec un simple avertissement administratif. « À améliorer » indique des non-conformités à corriger dans un délai fixé. « À corriger de manière urgente » signale des non-conformités majeures, pouvant entraîner une fermeture administrative et un retrait d'agrément sanitaire.

Publication et durée d'affichage

Depuis le décret n°2016-1750 du 15 décembre 2016, les résultats des contrôles officiels sont publiés sur alim-confiance.gouv.fr et conservés un an. N'importe quel client peut consulter le dernier résultat d'un établissement avant de s'y rendre, ce qui rend le score visible bien au-delà du cercle des professionnels du secteur.

Comment obtenir un score amélioré

Pour un établissement mis en demeure de corriger ses non-conformités dans un délai donné, un nouveau contrôle est programmé pour vérifier que les mesures correctives ont bien été mises en place. Si ce nouveau contrôle est concluant, le résultat public affiché est mis à jour. Le score n'est donc pas figé pour un an entier : une correction réelle et documentée peut l'améliorer avant l'échéance.

L'enjeu réputation, en plus de l'enjeu légal

Un score « à corriger » n'est pas qu'une sanction administrative : c'est une information publique consultable par n'importe quel client potentiel, y compris ceux qui n'ont jamais entendu parler de la DDPP. Documenter ses relevés au quotidien protège autant la réputation que la conformité légale.

Questions fréquentes