Outil Trakigon · Mis à jour le 3 août 2026

Documents contrôle DDPP restaurant : checklist à préparer

Larry CharabiePublié le 3 août 2026

Préparez les documents réellement retrouvables dans votre établissement. Cochez ce qui est disponible, puis utilisez les trous de la checklist pour organiser votre prochaine revue.

Commencer la checklistLire le guide contrôle DDPP
Sommaire · 4 sections

Comment l’utiliser

1

Vérifier

Chaque document doit être retrouvable par l’équipe.

2

Relier

Chaque écart doit mener à une décision et une action.

3

Revoir

Répétez la vérification après une modification d’activité.

Votre préparation

0%

0 élément vérifié sur 16

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Réception et traçabilité

Vérifiez que l’équipe peut retrouver les informations liées aux denrées et aux fournisseurs.

Températures et équipements

Ne vérifiez pas seulement que les fiches existent : assurez-vous qu’elles correspondent à l’activité réelle.

Nettoyage et hygiène

Les preuves doivent permettre de comprendre ce qui a été fait, quand et par qui.

Écarts et actions correctives

Un écart documenté doit être relié à une décision et à une action vérifiable.

Le bon test

Demandez à quelqu’un d’autre de retrouver une preuve.

Si seule la personne qui a rempli la fiche sait où elle se trouve, le système est fragile. Testez la recherche avec une personne qui travaille réellement pendant le service.

Après la checklist

Passez de la préparation à la routine.

Si vous venez de terminer une formation, utilisez le plan des sept premiers jours pour faire appliquer ces contrôles pendant un vrai service.

Voir le plan post-formation

Rendre les preuves retrouvables par toute l’équipe

Trakigon regroupe les relevés, réceptions, nettoyages, photos et actions correctives. Vérifiez l’adoption pendant les vrais services avec un essai gratuit de 14 jours.

Commencer l’essai

Vous voulez tester la routine dans votre établissement ? Rejoindre le programme testeur

Questions fréquentes

Quels documents présenter lors d’un contrôle sanitaire dans un restaurant ?

Les documents dépendent de l’activité. Les références administratives citent notamment les enregistrements de nettoyage, réception, températures, formation et information du personnel, ainsi que les documents de non-conformité et d’actions correctives.

Un classeur papier suffit-il pour un contrôle DDPP ?

Un support papier peut convenir s’il contient des preuves adaptées et retrouvables. Le point important est que les pratiques réelles, les documents et les actions correctives restent cohérents.

Cette checklist garantit-elle un contrôle favorable ?

Non. Elle aide à retrouver des documents et à repérer des trous de suivi ; elle ne remplace ni l’analyse de l’établissement, ni les exigences applicables, ni l’évaluation officielle.

Sources et limites

Cette checklist est un outil de préparation, pas une grille officielle et pas une garantie de résultat. Les documents à présenter dépendent de l’activité et de l’établissement.

Service Public — règles d’hygiène et documentsMinistère de l’Agriculture — contrôle en restaurantMinistère — vade-mecums d’inspection