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La production commence tôt et se poursuit par vagues, avec plusieurs responsables entre fabrication et vente.
Boulangerie-pâtisserie
Le suivi HACCP d'une boulangerie-pâtisserie, du laboratoire à la vitrine
Crèmes, ovoproduits, snacking, surgélation et allergènes n'ont pas les mêmes risques que le pain courant. Trakigon permet de structurer les contrôles du laboratoire sans imposer le workflow d'un restaurant classique.
Sans carte bancaire. Configuration à adapter à votre établissement.
Pour quels établissements ?
Boulangeries artisanales, pâtisseries, fournils avec snacking et laboratoires multi-sites.
Réalité du métier
Les points qui changent vraiment le plan de maîtrise
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Les produits à base de crème, œufs ou garnitures sensibles demandent un suivi différent des produits secs.
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Une même équipe gère souvent matières premières, allergènes, refroidissement, stockage et présentation en vitrine.
Dans Trakigon
Un suivi organisé autour des opérations réelles
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Matières premières
Documenter réception, lot et état des ingrédients sensibles ou réfrigérés.
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Laboratoire froid
Suivre les enceintes, les préparations intermédiaires et les écarts pendant les longues plages de production.
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Durées de vie
Associer dates internes, conditions de conservation et identification des produits préparés.
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Allergènes et nettoyage
Rendre visibles les tâches entre fabrications et conserver la preuve de leur réalisation.
Sur le terrain
Des contrôles courts pour l’équipe, une vue exploitable pour le responsable
L'équipe enregistre les contrôles sur mobile, y compris hors connexion. Le responsable retrouve les preuves, les écarts et les actions correctives sans reconstruire le service après coup.
Tâches par zone et équipement
Preuves horodatées et rapports
Application disponible en 9 langues
Cadre sanitaire
Ce que le logiciel peut faire, et ce qui reste à valider
Le périmètre dépend fortement de l'offre : une boulangerie qui ne fabrique que des pains n'a pas le même plan de maîtrise qu'une pâtisserie avec crèmes, glaces et restauration boulangère.
La page produit complète le guide éditorial existant : le guide explique les obligations, tandis que cette page montre comment les opérations propres au métier peuvent être suivies dans le logiciel.
Sources officielles consultées
Contenu vérifié le 18 juillet 2026
Questions fréquentes
Une boulangerie sans snacking a-t-elle les mêmes contrôles ?
Non. Les dangers et mesures de maîtrise doivent correspondre aux produits et procédés réels. L'usage d'œufs, de crème, de produits réfrigérés ou de congélation modifie notamment les points à surveiller.
Trakigon gère-t-il les allergènes ?
L'outil peut centraliser les informations et tâches liées à votre organisation. La fiabilité de la liste et la prévention des contaminations croisées restent sous la responsabilité de l'établissement.
Peut-on séparer fournil, laboratoire et boutique ?
Les équipements et tâches peuvent être organisés par zones afin que chaque équipe voie les contrôles qui la concernent.