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Los alimentos pueden pasar por producción, transporte, recepción y servicio en ubicaciones diferentes.
Restauración colectiva
Control APPCC para cocinas y centros de restauración colectiva
Cocina central, comedor con elaboración y centro receptor tienen responsabilidades distintas. Trakigon permite diseñar los registros alrededor del modelo de servicio real.
Sin tarjeta. La configuración debe adaptarse al sistema APPCC del establecimiento.
¿Para qué establecimientos?
Comedores escolares, residencias, cocinas de empresa y pequeñas colectividades con uno o varios centros.
Operativa real
Lo que cambia el sistema de autocontrol en esta actividad
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Niños, mayores y otros colectivos sensibles elevan la importancia de una ejecución constante.
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La supervisión debe distinguir el centro que produce del que únicamente recibe y distribuye.
En Trakigon
Registros ajustados a los procesos que sí existen
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Modelo de servicio
Activar tareas distintas para cocina propia, línea caliente, línea fría o centro receptor.
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Tiempos y temperaturas
Registrar los puntos previstos desde la salida de producción hasta la distribución al comensal.
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Limpieza por instalación
Mantener planes separados para cocina, comedor, almacén y contenedores de transporte.
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Seguimiento de incidencias
Relacionar desviaciones y acciones correctoras con el centro y momento donde ocurrieron.
Durante el servicio
Tareas breves para el equipo y evidencias revisables para el responsable
El equipo completa controles desde el móvil, incluso sin conexión. El responsable revisa registros, desviaciones y acciones correctoras por centro.
Tareas por zona y equipo
Registros con fecha e informes
Aplicación móvil multilingüe
Contexto sanitario
La aplicación ayuda a ejecutar; la validación sigue siendo del operador
La inspección de restauración colectiva se desarrolla en gran medida por las comunidades autónomas. Por eso la página evita atribuir a AESAN umbrales operativos que deben verificarse localmente.
El valor del sistema está en preservar la cadena de responsabilidad entre centros. Una lista idéntica para cocina central y comedor receptor produciría registros irrelevantes.
Fuentes oficiales consultadas
Contenido revisado el 18 de julio de 2026
Preguntas frecuentes
¿Puede cada comedor tener sus propios registros?
Sí. Los centros pueden mantener equipos, tareas e incidencias separados, mientras el responsable autorizado revisa el conjunto.
¿El software decide los límites de cada proceso?
No. Los límites y medidas proceden del sistema APPCC validado y de los requisitos aplicables. Trakigon ayuda a ejecutarlos y documentarlos.
¿Es válido para una residencia de mayores?
Puede apoyar sus registros de seguridad alimentaria, pero la configuración debe considerar el tipo de cocina, los residentes y los protocolos propios del centro.