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Rohe und verzehrfertige Zutaten werden in kurzer Folge auf begrenzter Fläche verarbeitet.
Imbiss und Dönerladen
HACCP-Nachweise, die im Imbissbetrieb nicht liegen bleiben
Rohware, Spieß, Salate, Soßen und warme Ausgabe laufen auf engem Raum parallel. Trakigon bringt die vorgesehenen Eigenkontrollen direkt auf das Smartphone der Schicht.
Ohne Kreditkarte. Die Einrichtung muss zum tatsächlichen Betrieb passen.
Für welche Betriebe?
Dönerläden, Imbisse, Grillbetriebe und kleine Schnellgastronomie mit eigener Zubereitung.
Betriebspraxis
Was die Eigenkontrolle in dieser Branche besonders macht
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Selbst hergestellte Soßen und Salate haben andere Lagerbedingungen als Tiefkühl- oder Trockenware.
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Viele Schichtwechsel und mehrsprachige Teams erhöhen das Risiko unklarer Zuständigkeiten.
In Trakigon
Kontrollen entlang der tatsächlichen Arbeitsabläufe
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Anlieferung und Lagerung
Kühlware prüfen, Abweichungen festhalten und Geräte nach Bereich zuordnen.
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Zubereitung
Betrieblich festgelegte Kontrollen für Erhitzung, Warmhaltung und Umgang mit Restmengen ausführen.
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Kontaminationsschutz
Reinigungs- und Wechselaufgaben zwischen Rohware und verzehrfertigen Komponenten sichtbar machen.
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Schichtübergabe
Offene Aufgaben und Korrekturmaßnahmen ohne mündliche Rekonstruktion nachvollziehen.
Im Alltag
Kurze mobile Aufgaben für das Team, klare Nachweise für Verantwortliche
Mitarbeitende dokumentieren Kontrollen mobil und bei Bedarf offline. Verantwortliche sehen Nachweise, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen zentral pro Standort.
Aufgaben nach Bereich und Gerät
Zeitgestempelte Nachweise und Berichte
Mehrsprachige mobile Anwendung
Rechtlicher Rahmen
Software unterstützt die Umsetzung, sie ersetzt keine fachliche Prüfung
Konkrete Grenzwerte und der Umgang mit einem Drehspieß müssen aus dem betrieblichen Verfahren, einschlägigen Leitlinien und den Vorgaben der zuständigen Behörde stammen.
Trakigon verspricht keine bestandene Kontrolle. Es reduziert die Lücke zwischen der geplanten Eigenkontrolle und der Dokumentation während einer belasteten Schicht.
Geprüfte Quellen
Inhalt geprüft am 18. Juli 2026
Häufige Fragen
Ist ein Dönerladen rechtlich ein besonderer HACCP-Fall?
Die allgemeinen Hygiene- und HACCP-Anforderungen gelten, aber Produkte und Arbeitsabläufe erzeugen spezifische Gefahren, die im betrieblichen Konzept berücksichtigt werden müssen.
Kann die App von mehrsprachigen Teams genutzt werden?
Ja. Die mobile Anwendung unterstützt mehrere Sprachen, damit Aufgaben für internationale Küchenteams verständlicher bereitgestellt werden können.
Legt Trakigon automatisch alle Grenzwerte fest?
Nein. Die fachlich richtigen Sollwerte und Maßnahmen müssen zum Betrieb passen. Das System unterstützt deren tägliche Umsetzung und Dokumentation.