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Die ausgegebenen Speisen erreichen Gruppen, bei denen Fehler besonders schwer wiegen können.
Gemeinschaftsverpflegung
Eigenkontrolle für kleine Küchen der Gemeinschaftsverpflegung
Wenn eine Küche Kinder, Beschäftigte oder betreute Personen versorgt, müssen Produktion, Ausgabe und Verantwortung klar verbunden sein. Trakigon bündelt die Nachweise der beteiligten Bereiche.
Ohne Kreditkarte. Die Einrichtung muss zum tatsächlichen Betrieb passen.
Für welche Betriebe?
Kitas, Schulen, Betriebskantinen und kleinere soziale Einrichtungen mit eigener Küche oder Ausgabeküche.
Betriebspraxis
Was die Eigenkontrolle in dieser Branche besonders macht
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Produktionsküche und Ausgabestelle sind häufig räumlich oder organisatorisch getrennt.
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Vertretungen und wechselndes Personal müssen dieselben Prüfungen zuverlässig durchführen.
In Trakigon
Kontrollen entlang der tatsächlichen Arbeitsabläufe
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Produktion oder Annahme
Kontrollen danach ausrichten, ob vor Ort gekocht oder von einer Zentralküche geliefert wird.
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Transport und Ausgabe
Festgelegte Zeit- und Temperaturprüfungen an den verantwortlichen Stationen dokumentieren.
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Reinigung nach Bereichen
Küche, Ausgabe, Lager und Transportbehälter mit getrennten Aufgaben abbilden.
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Leitungsnachweis
Fehlende Einträge und Abweichungen standortübergreifend prüfen und nachverfolgen.
Im Alltag
Kurze mobile Aufgaben für das Team, klare Nachweise für Verantwortliche
Mitarbeitende dokumentieren Kontrollen mobil und bei Bedarf offline. Verantwortliche sehen Nachweise, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen zentral pro Standort.
Aufgaben nach Bereich und Gerät
Zeitgestempelte Nachweise und Berichte
Mehrsprachige mobile Anwendung
Rechtlicher Rahmen
Software unterstützt die Umsetzung, sie ersetzt keine fachliche Prüfung
Eine reine Ausgabeküche hat ein anderes Gefahrenprofil als eine voll produzierende Küche. Die Softwarekonfiguration muss deshalb das Versorgungssystem abbilden und darf beide Modelle nicht gleichsetzen.
Zuständige Landes- und Kommunalbehörden vollziehen die Lebensmittelüberwachung. Lokale Vorgaben und das einrichtungseigene Konzept haben Vorrang vor allgemeinen Webinformationen.
Geprüfte Quellen
Inhalt geprüft am 18. Juli 2026
Häufige Fragen
Eignet sich Trakigon auch für eine Ausgabeküche?
Ja, wenn Aufgaben und Geräte auf Annahme, Zwischenlagerung, Ausgabe und Reinigung zugeschnitten werden, statt Produktionskontrollen zu übernehmen, die dort nicht stattfinden.
Können mehrere Einrichtungen zentral geprüft werden?
Standorte können getrennte Nachweise führen, während verantwortliche Personen den Status gesammelt einsehen.
Ersetzt die Software die Schulung des Personals?
Nein. Mitarbeitende benötigen passende Anweisungen und Schulung. Die App unterstützt die Durchführung, ersetzt aber keine fachliche Befähigung.