Blog · 15 de julho de 2026
Por Larry Charabie, antigo diretor de restaurante e Customer Success Manager HACCP.
Fiscalização ASAE na restauração: que registos deve ter preparados
Em Portugal, uma página HACCP para restauração deve falar de ASAE, registos, rastreabilidade e evidências operacionais. Não basta traduzir uma página francesa.
Os registos têm de existir no dia a dia
Temperaturas, limpeza, receção, rastreabilidade e ações corretivas devem ser registadas enquanto o trabalho acontece. Se forem reconstruídas depois, perdem valor operacional.
O objetivo não é criar mais burocracia, mas tornar as evidências mais fáceis de manter e encontrar.
Rastreabilidade e desvios
Quando existe um problema com um produto, o responsável precisa de encontrar lote, fornecedor, data, local de armazenamento e decisões tomadas.
Uma app móvel ajuda a guardar estes elementos no mesmo histórico em vez de os dispersar por papel, fotografias e mensagens.
O papel da Trakigon
Trakigon ajuda equipas de restauração a registar controlos HACCP, desvios e ações corretivas no telemóvel.
A promessa é operacional: organizar evidências e reduzir esquecimentos. Não é uma promessa de fiscalização garantida.
Organizar evidências HACCP
Registos, rastreabilidade e ações corretivas numa app móvel.
Ver software HACCPFAQ
Trakigon garante uma fiscalização sem problemas?
Não. Trakigon ajuda a organizar registos e evidências, mas a responsabilidade pela aplicação dos procedimentos continua a ser do estabelecimento.
Que registos devem estar acessíveis?
Temperaturas, limpeza, receção, rastreabilidade, lotes, desvios e ações corretivas devem estar fáceis de encontrar.
Porque usar uma app móvel?
Porque os controlos acontecem na cozinha, na câmara fria, na receção e no serviço, não apenas no escritório.
Fontes: contexto ASAE/restauração, princípios HACCP, Regulamento (CE) n.º 852/2004 e boas práticas de segurança alimentar.