Relevé température Horeca: éviter les registres incomplets

Le relevé de température est une preuve simple en apparence, mais fragile en cuisine: une fiche oubliée, une valeur illisible ou un écart sans correction suffit à créer un doute.

La température doit être reliée à l’action

Un chiffre isolé ne dit pas tout. Il faut savoir quand la mesure a été faite, sur quel équipement, par qui, et ce qui a été décidé en cas d’écart.

C’est particulièrement important pour les frigos, chambres froides, congélateurs, réceptions et préparations sensibles.

Le papier rend les écarts difficiles à suivre

Les fiches papier montrent rarement la suite: produit contrôlé, équipement vérifié, responsable informé, action corrective réalisée. Pourtant, c’est souvent cette suite qui fait la différence.

Une app mobile permet de garder l’écart et sa correction dans le même historique, sans dépendre d’une fiche en réserve.

Une approche compatible avec le terrain

Le but de Trakigon n’est pas d’obliger les clients à acheter du matériel. La priorité est de rendre les relevés plus fiables avec les outils déjà disponibles dans l’établissement.

Les capteurs ou intégrations peuvent venir ensuite, mais le socle doit rester simple: saisir, alerter, corriger et retrouver.

Digitaliser les relevés Horeca

Frigos, chambres froides et écarts avec preuves horodatées.

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FAQ

Pourquoi les relevés papier posent problème ?

Ils sont souvent remplis tard, oubliés ou difficiles à relier à une action corrective quand une température sort du seuil.

Une température hors seuil doit-elle être supprimée ?

Non. Elle doit être conservée avec l’action corrective associée. C’est plus crédible que de masquer l’écart.

Trakigon impose-t-il du matériel ?

Non. L’objectif est d’utiliser les équipements déjà présents chez le client autant que possible.

Sources: principes HACCP, autocontrôle Horeca, règlement (CE) n°852/2004 et bonnes pratiques de maîtrise du froid.