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La producción empieza antes de la apertura y pasa por equipos con horarios diferentes.
Panaderías y pastelerías
El APPCC del obrador, conectado con tienda y cámaras
Masas, rellenos, cremas, bollería y productos fritos requieren controles distintos. Trakigon distribuye las tareas entre obrador, zonas frías, almacén y punto de venta.
Sin tarjeta. La configuración debe adaptarse al sistema APPCC del establecimiento.
¿Para qué establecimientos?
Panaderías artesanas, pastelerías, obradores con venta propia y pequeños grupos con varias tiendas.
Operativa real
Lo que cambia el sistema de autocontrol en esta actividad
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Los peligros cambian entre producto seco y elaboraciones con nata, huevo, rellenos o conservación en frío.
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Recetas y decoración concentran alérgenos que deben permanecer identificados hasta la venta.
En Trakigon
Registros ajustados a los procesos que sí existen
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Materias primas
Registrar proveedores, lotes y comprobaciones de ingredientes sensibles en recepción.
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Proceso del obrador
Programar los controles definidos para preparación, cocción, enfriamiento y conservación.
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Alérgenos y cambios
Hacer visibles las limpiezas y verificaciones previstas entre familias de productos.
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Tienda y exposición
Mantener el seguimiento de vitrinas, identificación y retirada sin perder el vínculo con producción.
Durante el servicio
Tareas breves para el equipo y evidencias revisables para el responsable
El equipo completa controles desde el móvil, incluso sin conexión. El responsable revisa registros, desviaciones y acciones correctoras por centro.
Tareas por zona y equipo
Registros con fecha e informes
Aplicación móvil multilingüe
Contexto sanitario
La aplicación ayuda a ejecutar; la validación sigue siendo del operador
Existen directrices sectoriales autonómicas muy detalladas, como las publicadas por la Comunidad de Madrid para pastelería, bollería y masas fritas. Son una referencia local, no una norma española única.
La configuración debe partir del catálogo real. Un obrador de pan común y una pastelería con productos refrigerados no deberían recibir el mismo conjunto de controles.
Fuentes oficiales consultadas
Contenido revisado el 18 de julio de 2026
Preguntas frecuentes
¿Un obrador pequeño puede aplicar un sistema APPCC flexible?
La normativa contempla flexibilidad, pero el sistema debe seguir controlando los peligros de forma eficaz. Las autoridades autonómicas pueden aportar criterios y guías específicas.
¿Trakigon calcula automáticamente la vida útil?
No. La vida útil debe estar validada por el operador con criterios adecuados. La aplicación puede mostrar y registrar las fechas definidas.
¿Sirve para obrador central y varias tiendas?
Sí. Es posible separar ubicaciones y mantener sus equipos y tareas, con revisión central de los registros disponibles.