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La oferta puede mezclar bebidas, tapas frías, elaboraciones calientes y productos expuestos en barra.
Bares y cafeterías
Registros APPCC para bares y cafeterías, sin frenar el servicio
Un bar de tapas, una cafetería con cocina y un local que solo sirve bebidas no comparten el mismo riesgo. Trakigon se configura según la elaboración real para que el equipo registre lo necesario.
Sin tarjeta. La configuración debe adaptarse al sistema APPCC del establecimiento.
¿Para qué establecimientos?
Bares de tapas, cafeterías con preparación, gastrobares y pequeños grupos de restauración.
Operativa real
Lo que cambia el sistema de autocontrol en esta actividad
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Las preparaciones del día cambian con frecuencia y requieren identificación y conservación claras.
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La normativa de desarrollo y los criterios de inspección pueden concretarse de forma autonómica.
En Trakigon
Registros ajustados a los procesos que sí existen
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Cámaras y vitrinas
Separar los registros por equipo y dejar constancia de las medidas tomadas ante una desviación.
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Tapas y elaboraciones
Aplicar los controles definidos para preparación, exposición, enfriamiento o recalentamiento.
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Limpieza de barra y cocina
Asignar frecuencias distintas a superficies, equipos y utensilios según su uso.
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Información trazable
Conservar recepción, lotes y evidencias útiles para investigar una incidencia.
Durante el servicio
Tareas breves para el equipo y evidencias revisables para el responsable
El equipo completa controles desde el móvil, incluso sin conexión. El responsable revisa registros, desviaciones y acciones correctoras por centro.
Tareas por zona y equipo
Registros con fecha e informes
Aplicación móvil multilingüe
Contexto sanitario
La aplicación ayuda a ejecutar; la validación sigue siendo del operador
Las guías autonómicas contemplan flexibilidad para pequeños bares y cafeterías cuando el sistema de autocontrol sigue siendo eficaz y está adaptado a operaciones simples.
Esta página usa el marco nacional y europeo, pero no presenta una guía de una comunidad autónoma como regla única para toda España. El operador debe comprobar los criterios de su autoridad sanitaria.
Fuentes oficiales consultadas
Contenido revisado el 18 de julio de 2026
Preguntas frecuentes
¿Un bar que solo sirve bebidas necesita el mismo APPCC?
No. El sistema debe ser proporcional a las actividades y peligros reales. Preparar tapas o manipular alimentos abiertos cambia claramente el alcance.
¿La aplicación sustituye las guías autonómicas?
No. Las guías y requisitos aplicables orientan el sistema; Trakigon ayuda a convertir sus tareas recurrentes en registros utilizables.
¿Se pueden separar barra, cocina y almacén?
Sí. Los equipos y tareas pueden organizarse por zona para que cada turno vea únicamente los controles relevantes.