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Die Produktion beginnt vor dem Verkauf und verteilt Verantwortung auf Frühschicht, Backstube und Theke.
Bäckerei und Konditorei
Digitale Eigenkontrolle für Bäckerei und Konditorei
Brot, Sahnetorten und belegte Snacks haben unterschiedliche Risiken. Trakigon strukturiert Kontrollen nach Produktionsbereich, damit Backstube, Kühlung und Verkauf nicht mit einem Gastronomie-Standardplan arbeiten müssen.
Ohne Kreditkarte. Die Einrichtung muss zum tatsächlichen Betrieb passen.
Für welche Betriebe?
Handwerksbäckereien, Konditoreien, Filialbäckereien und Betriebe mit Snackangebot.
Betriebspraxis
Was die Eigenkontrolle in dieser Branche besonders macht
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Sahne, Ei, Füllungen und belegte Ware benötigen andere Kontrollen als trockene Backwaren.
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Bei mehreren Filialen müssen zentrale Vorgaben und lokale Nachweise zusammenpassen.
In Trakigon
Kontrollen entlang der tatsächlichen Arbeitsabläufe
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Wareneingang
Empfindliche Rohstoffe, Lieferantenangaben und festgestellte Abweichungen nachvollziehbar erfassen.
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Kühlbereiche
Temperaturen für Rohstoffe, Zwischenprodukte und fertige Ware getrennt überwachen.
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Reinigung und Allergene
Aufgaben zwischen Produktwechseln eindeutig zuweisen und als erledigt dokumentieren.
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Filialübersicht
Offene Kontrollen erkennen, ohne Papierlisten aus jeder Verkaufsstelle einzusammeln.
Im Alltag
Kurze mobile Aufgaben für das Team, klare Nachweise für Verantwortliche
Mitarbeitende dokumentieren Kontrollen mobil und bei Bedarf offline. Verantwortliche sehen Nachweise, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen zentral pro Standort.
Aufgaben nach Bereich und Gerät
Zeitgestempelte Nachweise und Berichte
Mehrsprachige mobile Anwendung
Rechtlicher Rahmen
Software unterstützt die Umsetzung, sie ersetzt keine fachliche Prüfung
In Deutschland liegt die Verantwortung für Eigenkontrollen beim Lebensmittelunternehmen. Die Dokumentation muss zur tatsächlichen Produktpalette und zu den betrieblichen Abläufen passen.
Eine Bäckerei mit zentraler Produktion und Filialbelieferung braucht andere Rückverfolgbarkeit als ein einzelner Handwerksbetrieb. Trakigon wird deshalb nach Standorten und Bereichen eingerichtet.
Geprüfte Quellen
Inhalt geprüft am 18. Juli 2026
Häufige Fragen
Braucht jede Bäckerei ein eigenes HACCP-Konzept?
Die Verfahren müssen zum Betrieb passen. Branchenleitlinien können unterstützen, ersetzen aber nicht die Prüfung der eigenen Produkte, Prozesse und Risiken.
Kann Trakigon mehrere Filialen trennen?
Kontrollen, Geräte und Nachweise können standortbezogen organisiert und von Verantwortlichen zentral eingesehen werden.
Werden Allergene automatisch erkannt?
Nein. Das System kann geprüfte Informationen und Aufgaben organisieren. Die korrekte Rezeptur- und Allergenpflege bleibt Aufgabe des Betriebs.