Blog · 13 juillet 2026

TIAC en France : les chiffres officiels 2023 et ce qu’ils révèlent sur les manquements HACCP

Les chiffres officiels des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France sont publiés chaque année par Santé publique France. Voici les données 2023, les plus récentes disponibles à ce jour, sans arrondir ni extrapoler.

Le bilan chiffré 2023

2 231 foyers de TIAC ont été déclarés en France en 2023, touchant 22 282 personnes. Parmi elles, 549 (2%) ont dû se présenter à des services de soins médicaux, hospitalisation ou urgences, et 19 personnes en sont décédées. Ce nombre de foyers est en hausse par rapport à 2022, où environ 2 000 TIAC avaient été déclarées.

Salmonella en tête, avec une forte saisonnalité

Salmonella représente 31% des TIAC à agent confirmé en 2023, avec 52% de ces cas survenus entre mai et septembre : la saison chaude reste la période de plus forte exposition. Parmi les agents suspectés mais non confirmés microbiologiquement, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens représentent à eux trois 70% des cas.

597 mesures correctives en restauration

En 2023, 597 mesures correctives ont été prises suite à des TIAC survenues en restauration collective ou commerciale. Ce chiffre donne une idée concrète du volume d'interventions administratives déclenchées chaque année par des manquements constatés sur le terrain, bien au-delà des seuls contrôles DDPP programmés.

Ce que ces chiffres disent des manquements HACCP

Bacillus cereus (féculents mal refroidis) et Staphylococcus aureus (manipulation manuelle sans hygiène des mains) sont typiquement liés à des ruptures de chaîne du froid ou à des défauts d'hygiène du personnel, deux points de contrôle HACCP standards. Ce ne sont pas des risques exotiques : ce sont les mêmes points critiques que documente un plan HACCP basique, quand il est réellement suivi au quotidien.

Questions fréquentes