01
Chaque événement combine menus, volumes, lieux et délais différents, ce qui rend un classeur statique peu pratique.
Traiteur
Suivre l'autocontrôle d'un traiteur, de l'atelier au lieu de service
Le travail d'un traiteur ne s'arrête pas à la porte du laboratoire. Les préparations changent de température, de contenant, de véhicule et parfois d'équipe avant d'être servies. Le suivi doit conserver ce fil.
Sans carte bancaire. L'opérateur reste responsable de son système d'autocontrôle.
Pour quels opérateurs ?
Traiteurs événementiels, ateliers de plats préparés et services de catering en Belgique francophone.
Réalité du secteur
Ce qui doit apparaître dans l'autocontrôle quotidien
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Le transport et l'attente avant service ajoutent des points de maîtrise hors de l'atelier principal.
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La traçabilité doit relier les achats, les productions et les prestations concernées.
Dans Trakigon
Des preuves organisées selon les activités du site
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Planification par prestation
Affecter les contrôles aux zones et équipes concernées par la production du jour.
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Refroidissement et stockage
Conserver les mesures et actions prévues entre fabrication, conservation et conditionnement.
03
Transport
Documenter les vérifications au départ et à l'arrivée selon votre méthode de liaison.
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Rappel produit
Retrouver les lots et prestations affectés à partir des preuves enregistrées.
En pratique
L'autocontrôle disponible dans la cuisine et pour le responsable
L'équipe réalise ses tâches sur mobile et le responsable retrouve les contrôles, écarts et actions. La structure reste paramétrable selon le guide et les activités applicables.
Tâches par zone et fréquence
Historique consultable par site
Interface pour équipes multilingues
Contexte AFSCA
Un outil pour exécuter le système, pas pour le certifier
Le régime applicable dépend de la fabrication, de la remise directe ou de la fourniture à d'autres opérateurs. Cette page ne réduit donc pas le métier de traiteur à une seule procédure universelle.
Le logiciel devient utile lorsque les contrôles suivent le produit au-delà du laboratoire. Il doit être configuré à partir des flux, véhicules et conditions de service réels.
Références belges
Contenu vérifié le 18 juillet 2026
Questions fréquentes
Un traiteur doit-il suivre les températures pendant le transport ?
Les conditions de transport font partie de la maîtrise sanitaire. Les contrôles précis dépendent des produits, de la liaison choisie et des procédures de l'opérateur.
Peut-on séparer les preuves par événement ?
L'organisation des tâches, réceptions et enregistrements permet de retrouver les éléments associés à une période ou une prestation donnée.
Le guide Horeca suffit-il pour tous les traiteurs ?
Pas nécessairement. Le guide et les autorisations pertinents dépendent des activités, des clients servis et du mode de distribution. L'AFSCA reste la référence à vérifier.