01
L'huile est utilisée sur des services intenses et sa maîtrise dépend du produit, de la température et du renouvellement.
Friterie
L'autocontrôle d'une friterie belge, organisé sur mobile
Une friterie n'est pas un restaurant générique avec une friteuse en plus. Qualité des huiles, cadence, stockage des produits et nettoyage du matériel nécessitent un suivi adapté au guide Horeca belge.
Sans carte bancaire. L'opérateur reste responsable de son système d'autocontrôle.
Pour quels opérateurs ?
Friteries fixes ou mobiles et établissements Horeca servant principalement des préparations frites.
Réalité du secteur
Ce qui doit apparaître dans l'autocontrôle quotidien
02
Les zones de préparation sont souvent compactes, avec des risques de croisement pendant le rush.
03
Les contrôles doivent pouvoir être démontrés dans le système d'autocontrôle attendu par l'AFSCA.
Dans Trakigon
Des preuves organisées selon les activités du site
01
Gestion des huiles
Planifier les vérifications et conserver les décisions de filtration ou de remplacement prévues par votre procédure.
02
Chaîne du froid
Suivre congélateurs, frigos, décongélation et réception sans mélanger les équipements.
03
Nettoyage ciblé
Attribuer les tâches pour friteuses, hottes, plans de travail et zones de stockage.
04
Traçabilité
Retrouver fournisseurs, lots et preuves disponibles en cas de demande ou de retrait.
En pratique
L'autocontrôle disponible dans la cuisine et pour le responsable
L'équipe réalise ses tâches sur mobile et le responsable retrouve les contrôles, écarts et actions. La structure reste paramétrable selon le guide et les activités applicables.
Tâches par zone et fréquence
Historique consultable par site
Interface pour équipes multilingues
Contexte AFSCA
Un outil pour exécuter le système, pas pour le certifier
L'AFSCA publie un complément spécifique aux friteries dans le guide d'autocontrôle Horeca. C'est une vraie différence sectorielle et non un simple mot-clé belge ajouté à une page française.
Trakigon structure l'exécution du système choisi par l'opérateur. La conformité dépend toujours des procédures, de l'état des installations et des pratiques observées sur place.
Références belges
Contenu vérifié le 18 juillet 2026
Questions fréquentes
Existe-t-il un guide d'autocontrôle spécifique aux friteries ?
Oui. Le guide Horeca belge comporte un complément consacré aux activités de friterie et aux établissements qui servent des préparations frites.
Le logiciel mesure-t-il automatiquement la qualité de l'huile ?
Non. Il organise les contrôles et preuves définis par l'établissement. Une mesure instrumentée nécessite un appareil adapté et une procédure d'interprétation.
Les preuves peuvent-elles être retrouvées lors d'un contrôle AFSCA ?
Les relevés enregistrés sont centralisés et consultables. Cela facilite la présentation, sans garantir le résultat d'un contrôle qui porte aussi sur la réalité du terrain.