01
Le risque varie fortement entre pains, crèmes pâtissières, tartes garnies, glaces et offre salée.
Boulangerie et pâtisserie
L'autocontrôle AFSCA adapté à la boulangerie-pâtisserie
Le guide G-026 distingue les activités de boulangerie et pâtisserie du cadre Horeca général. Trakigon aide à répartir les contrôles entre fournil, laboratoire, chambres froides et point de vente.
Sans carte bancaire. L'opérateur reste responsable de son système d'autocontrôle.
Pour quels opérateurs ?
Boulangeries, pâtisseries et ateliers belges fabriquant pour leur propre point de vente.
Réalité du secteur
Ce qui doit apparaître dans l'autocontrôle quotidien
02
Les équipes de nuit ou du matin transmettent les produits et informations au personnel de vente.
03
Le système d'autocontrôle doit couvrir matières premières, fabrication, stockage, allergènes et nettoyage.
Dans Trakigon
Des preuves organisées selon les activités du site
01
Réception
Associer les fournisseurs et lots aux matières sensibles contrôlées à l'arrivée.
02
Fabrication
Déployer les vérifications propres aux préparations froides, cuissons et refroidissements retenus.
03
Conservation
Identifier les produits, suivre les enceintes et rendre visibles les durées internes.
04
Passage de relais
Donner au responsable une vue sur les tâches réalisées par les différentes équipes.
En pratique
L'autocontrôle disponible dans la cuisine et pour le responsable
L'équipe réalise ses tâches sur mobile et le responsable retrouve les contrôles, écarts et actions. La structure reste paramétrable selon le guide et les activités applicables.
Tâches par zone et fréquence
Historique consultable par site
Interface pour équipes multilingues
Contexte AFSCA
Un outil pour exécuter le système, pas pour le certifier
L'AFSCA référence le guide G-026 pour la boulangerie-pâtisserie ainsi que le guide générique B2C G-044. Le guide applicable doit être choisi selon les activités exactes de l'opérateur.
Une page française sur la boulangerie ne répond pas à cette intention belge : les termes d'autocontrôle, les références AFSCA et les outils sectoriels sont différents.
Références belges
Contenu vérifié le 18 juillet 2026
Questions fréquentes
Quel guide d'autocontrôle concerne une boulangerie belge ?
L'AFSCA référence notamment le G-026 pour les boulangeries-pâtisseries et le G-044 pour le secteur B2C. Le périmètre exact dépend des activités exercées.
Peut-on organiser plusieurs zones de production ?
Oui. Les équipements et tâches peuvent être séparés par fournil, laboratoire froid, réserve ou boutique pour faciliter l'attribution.
Trakigon certifie-t-il le système d'autocontrôle ?
Non. Le logiciel aide à le faire vivre et à rassembler ses preuves; une validation ou certification éventuelle relève du cadre AFSCA et des organismes compétents.